３月１９～２１日　柿の木の剪定をしました。干柿（さくさく村のふくふく柿）、あんぽ柿（さくさく村のあんぽ柿）などになる柿の木です。今年も山形県鶴岡市から菅原国明親子に来ていただき、庄内式の剪定を学びながら行いました。医王の舞生産研究会の高木さんと七山さんにも応援を頼みました。
　庄内式の剪定方法は、枝を横に伸ばし、葉っぱに太陽の光が充分に当たるように枝を選びます。この剪定を始めて１５年がたちました。やっと庄内地域風の畑になってきたところです（知らない人は、うちの畑を見て、梨やブドウの畑かと勘違いされます）。
太陽の光を充分に受けた柿は、健康においしく育ちます。

2009年03月24日

　さくさく村では、あんぽ柿を作ることに挑戦しています。あんぽ柿とは干柿の一種で、水分が多く（水分40％）、生柿と干柿（水分28％）の中間のものです。
　あんぽ柿は、そのままで食べてもおいしいのですが、料理の材料としても魅力のあるものです。東京の中目黒にあるイタリアンレストランのダ･オルトのシェフの協力で、試作の料理を作ってもらいました。
　販売開始は、今年の１１月下旬からになります。ご期待ください。

【あんぽ柿】

【鮮魚のカルパッチョ　あんぽ柿と有機野菜のモザイクソース】

【はまゆうポークのテリーヌ　あんぽ柿のモスタルダソース】

【ナッツとあんぽ柿のセミフレッド】

【協力店】
東京　中目黒
トラットリア ナチュラーレ　ダ・オルト
林　祐司シェフ

2009年03月12日