玄米の炊き方
玄米を炊くなら、ふっくらもっちり美味しく炊ける圧力鍋がおすすめです。しかし、圧力鍋以外でも炊く事ができますので、まずはお手持ちの鍋で炊いてみてください。
とぐ・・・玄米は白米のようにゴシゴシとがず、もみ殻やゴミを取る程度に３回ほど水を替えてさっと洗います。乾いた米はスポンジのように水を吸うので、洗うときの水は必ず浄水を使いましょう。
浸水・・・玄米は１時間ほど水につけておくと程よく水分を吸収します。
水・・・米は育て方、産地、品種、鮮度などで水分量が変わりますし、炊く分量や使う鍋によっても水加減は微妙に変わります。初めて玄米を炊く方は、圧力鍋なら１．５倍、普通の鍋なら２倍の水で炊いてみてください。軟らかければ水を減らし、硬ければ増やし、何回か調節を繰り返して最適の水加減を見つけましょう。水分をたっぷり含んだ新米の玄米なら、圧力鍋で同量の水で炊ける場合もあります。
塩・・・玄米を炊くときは、炊飯方法に関わらず、必ず自然塩をひとつまみ入れます。この塩が玄米の甘みを引き出し、ミネラルバランスをとってくれます。
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圧力鍋 （玄米を炊くなら圧力鍋が一番！）
① 水浸けした玄米はざるで水気を切り、圧力鍋に入れる。１．５倍程度の水と
自然塩ひとつまみ、ふたをして強火にかける。
② 圧力がかかったら、３０秒から１分ほど強火を保ち、鍋いっぱいに十分な圧
力をかける。こうすることでふっくら、もっちりとしたご飯になる。
③ 弱火にして夏なら２０分ほど、冬なら３０分ほど炊く。
④ 最後に２０秒ほど強火にして余分な水分をとばし、火を止める。
⑤ １０～１５分ほど自然放置して蒸らしておくと、圧力が自然に抜ける。ふたを
取り、しゃもじで上下を返す。ふたを取らずにそのまま置くと、ふたについた
水滴が落ちて湿っぽくなるので注意。
普通の鍋 （厚手の鍋・・・土鍋、ステンレス多層鍋など）
① 水浸けした玄米はざるで水気を切り、鍋に入れる。玄米の約２倍の量の水
と自然塩を入れ、ふたをして強火にかける。
② 沸騰したら弱火にして５０分ほど炊く。
③ 最後に２０秒ほど強火にして水分をとばす。
④ ５～１０分ほど蒸らす。
