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山本尚之さんは、石川県は能登半島の門前町で、ミニトマトを中心に中玉トマトも生産する専業農家です。
門前町は、石川県の中心部金沢から、車で２時間はかかる能登半島の中央に位置する町で、有名な総持寺があります。
とにかく、ハウス内がきれいです。ミニトマトの芽かきや誘因がきちんとされていていますし、芽かきした不要な枝など通路にいっさい落ちていません。
当然ながら、ミニトマトはおいしい、えぐみがなく、飽きのこない甘みと酸味、バランスがよいです。

ミニトマトの様子を目で観察すると共に、糖度と硝酸態窒素をしっかり確認して、肥料の与え方を工夫し、安定したミニトマトを出荷することを心がけておられます。肥料は、有機質肥料を中心にトマトに合わせて選び、農薬を極力与えなくてすむように健全な生育を心がけ実践していて、糖度が落ちたときには、ポーマン-L（植物活力材）の潅水で肥料吸収を促進し、改善をはかります。

＊山本尚之さんミニトマトのおいしさ調査＊

おいしさを糖度、含有硝酸態窒素濃度、実食味の３つで評価。

糖度：
糖度や汁液濃度、硝酸態窒素など農産物内の可溶成分合計値を測定したものです。

窒素濃度：
野菜の中に残留している硝酸態窒素の量を測定したものです。一定量を超える硝酸態窒素は、野菜の日持ちと食味の低下させ、食べる人の健康をも害する原因となります。多いと苦味が増す。

実食味：
数名の検査員が実際に食べて評価してものです。
尚、糖度が高く窒素濃度が低いほど、ビタミンCなどの栄養価が多い傾向がある。　

調査：平成１６年６月
分析：（有）PCC企画

考察：糖度が高く含有窒素濃度が低いことから、栄養価が高くおいしいミニトマトであると言えるのではないでしょうか。

安全性：除草剤0回以下、殺菌剤・殺虫剤極力使いません。

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